Bruschette al tartufo nero

Il tartufo deve essere pulito con uno spazzolino di durezza media e con un pennellino per eliminare la maggior parte della terra. Infine con un panno per togliere la rimanenza. I tartufi più pregiati si mangiano crudi e tagliati con il tagliatartufi al momento di servirli direttamente sulle fette di pane tostate e dorate al forno.

Le qualità meno pregiate trovano un ottimo utilizzo come guarnizione o nella preparazione di salse. In questo caso vanno prima tagliati a pezzetti e messi a insaporire in padella con olio, aglio, acciuga e timo.

Ingredienti per la salsa di tartudo:

• Tartufo nero 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Acciuga 1 filetto
• Pane casereccio
• Limone, olio q.b.

Fate andare per non più di 3 minuti il tartufo nero tritato con olio, un filetto di acciuga, aglio, una goccia di limone e aggiustate di sale e pepe. Quando le fette di pane saranno tostate, spandetevi sopra la salsa appena allestita e servite subito.

È una salsa profumata che può trovare innumerevoli applicazioni.

Crostini con fegatini

Ingredienti:

• Fegatini di pollo privi di tutti i nervi 200 g
• Burro 1 cucchiaio
• Cipolla piccola tritata finemente 1
• Vino bianco secco ½ bicchiere
• Capperi salati 1 cucchiaio
• Filetti di acciuga 2
• Pane raffermo
• Sale, pepe nero q.b.

Sciogliete il burro in una padella e soffriggete la cipolla finché non prendano colore. Aggiungete i fegatini di pollo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti circa, rimestando il composto di tanto in tanto. In seguito salate il soffritto, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare, quindi aggiungete i filetti di acciuga e i capperi dissalati. Passate il tutto in un tritacarne o nel frullatore e quando avrete ottenuto un paté, spalmatelo sulle fettine di pane tostato. I crostini vanno serviti caldi.

Pasta al forno

Ingredienti:

• Sfoglia di pasta all'uovo 300 g
• Parmigiano 150 g
• Mozzarella 250 g
• Groviera 250 g
• Besciamella 200 ml
• Passata di pomodori 700 g
• Fegatini di pollo 200 g
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Cipolla 1
• Olio e sale q.b.
  
  

Per il sugo: mondate e sminuzzate le carote, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere a fiamma vivace con 4 cucchiai di olio; quando saranno appassiti, aggiungete i fegatini di pollo e la passata di pomodoro. Cuocete il tutto per 2 ore circa.

Per la pasta: scottate in acqua salata la sfoglia per qualche minuto, stendetela su un panno asciutto e lasciatela raffreddare. Quindi, riducete a cubetti la gruviera e la mozzarella e in una ciotola unitele al parmigiano.

In una pirofila rettangolare ben oliata alternate strati di pasta, sugo, formaggio e besciamella. Cuocete in forno a 180°; sfornate e servite la lasagna calda in singole porzioni.

Tagliatelle al sugo d'oca

Ingredienti:

• Tagliatelle fresche 500 g
• Oca di cortile 1
• Pomodori tagliati e passati 1 kg
• Mazzetto aromatico composto da rosmarino 1
• Timo
• Alloro
• Verdure tritate (sedano, carote, cipolle, aglio) 200 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Olio 70 ml
• Vino bianco 100 ml
• Cipolla 1
• Carote 2
• Sedano 1 costa
• Acqua 3 l
• Sale e pepe nero q.b.
  
  

Pulite e disossate l'oca; passate tutta la carne al tritacarne. Mettete le ossa, il collo e le ali dell'oca in una teglia da forno, facendoli abbrustolire in forno a 200° per 30 minuti circa. Preparate, quindi, un fondo di cottura mettendoli in pentola con olio, cipolla, sedano e carota; copriteli con acqua fredda e fate bollire fino a quando l'acqua si ridurrà a ¾ del suo volume. Nel frattempo, in un'altra pentola mettete a cuocere le verdure tritate con dell'olio, aggiungete la carne d'oca tritata, aggiustate di sale e pepe e fate rosolare; In seguito, aggiungete il doppio concentrato di pomodoro e bagnate con del vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete la passata di pomodoro, il brodo ristretto delle ossa e il mazzetto aromatico; fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio da cucina di legno, in modo che non si attacchi. Controllate sale e pepe prima di servire con le tagliatelle.